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米其林指南

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发表于 2017-4-19 20:06:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年法國米其林指南只有Le 1947一家餐廳拿下三星,是名廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)繼另一家餐廳Ledoyen取得三星後,再獲殊榮,台灣姐妹餐廳STAY也推出三星饗宴,讓台灣饕客不用出國也能一嚐米其林風采。Le 1947位於法國Courchevel的滑雪勝地LVMH旗下Cheval Blanc白馬山莊內,雅尼克在2008年入主,兩年後獲得米其林二星,到今年才拿下最高榮譽的米其林三星。
不像一般餐廳,Le 1947一年只在滑雪季節營運四個月,加上正值嚴冬,如何保溫成為最大的挑戰。
皇家鮮蔬佐火腿麵餃
第一道「皇家鮮蔬佐火腿麵餃」充分展現「暖心」特色,駐台主廚皮耶利克.馬立荷(Pierrick Maire)先在底部加入一層鮮蔬蒸蛋,保留溫度,再放上以厚培根取代麵粉製作的火腿麵餃,以乳豬與伊比利火腿萃取醬汁提味,最後淋上以厚培根與蔬菜共同熬煮的基底湯。
西芹精萃佐新鮮黑松露
接著上菜的是「西芹精萃佐新鮮黑松露」,雅尼克以紅甜椒製作經典法式醬汁「阿爾布菲納」(Albufera),濃郁中帶著清甜,底層同樣有蒸蛋,但這次改以西芹菁萃調味,上桌前刨上新鮮黑松露。
法式嫩炒鮮干貝
佐法式吐司&魚子醬
「法式嫩炒鮮干貝佐法式吐司&魚子醬」可不簡單,雅尼克向暱稱Lulu的美食家好友Ludovic取經,將法式炒蛋的素材換成鮮干貝,做成鮮甜清爽的法式嫩炒鮮干貝,再襯以法式吐司、魚子醬,入口初嘗細膩,再嘗海味迸發。本套菜單的重頭戲是「炙燒頂級美國牛佐馬鈴薯牛骨髓&馬鈴薯脆片」,是Le 1947 經典菜色之一。
淡淡茴香氣息的牛肋眼雖是主角,配角馬鈴薯卻也相當搶戲。馬鈴薯先在外層裹以麵粉、蛋白、醋及黑檸檬粉製成的麵衣,烤上一小時,接著拌入烤牛骨髓、黃芥末辣根醬汁、綜合香料粉和馬鈴薯脆片,馨香濃郁的氣息撲鼻。
在味蕾尚在沉浸之際,緊接端上冰藏生菜、牛肉、炸牛筋製成的黑松露油醋沙拉,口感瞬間拉到另一個端點,宛如一場冒險。雙甜點再創高潮
最後的雙甜點更是高潮連連,第一盤「柑橘舒芙蕾佐橘子晶凍&櫻桃白蘭地冰淇淋」大量運用柑橘類素材,將舒芙蕾如同空氣輕盈舒爽的口感發揮到極致,第二盤「焦糖巧克脆餅佐黑松露&海鹽」將巧克力與黑松露結合,詮釋出矜貴不凡而低調成熟的口感,餘韻繚繞不絕。
STAY這次的米其林三星藝饗只供應到14日,每人5,000元含水資,以法式米其林等級餐廳而言,價位算是中等,若喜愛新派法餐的饕客可別錯過。哪裡吃
STAY by Yannick Alleno
營業時間:
午餐:12:00~15:00(last order 13:45)
晚餐:18:00~22:00(last order 20:45)
預約專線:02-8101-8177
地址:台北市信義區市府路45號4樓 (101 購物中心)


柑橘舒芙蕾佐橘子晶凍&櫻桃白蘭地冰淇淋

柑橘舒芙蕾佐橘子晶凍&櫻桃白蘭地冰淇淋

炙燒頂級美國牛佐馬鈴薯牛骨髓&馬鈴薯脆片

炙燒頂級美國牛佐馬鈴薯牛骨髓&馬鈴薯脆片

法式嫩炒鮮干貝佐法式吐司&魚子醬

法式嫩炒鮮干貝佐法式吐司&魚子醬

炙燒頂級美國牛、黑松露油醋沙拉

炙燒頂級美國牛、黑松露油醋沙拉
"无论生活如何,总会有一束明媚的阳光属于你。 让你的步伐创造独特的风景,怀抱着美好前行。 不懈努力,你终将遇到属于自己的幸运! 崭新的一天,勇往直前!" ...
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