素擂茶

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素擂茶


材料：


擂茶湯汁：
艾草、九層塔、苦粒芯、咖喱葉、樹仔菜、芥菜、白菜、薄荷（以上適量）


配菜：
咸菜脯+素蝦米、花生、長豆、芥菜、白菜、樹仔菜、菜芯、青江菜、豆腐+素蝦米（以上適量）


做法：


1. 擂茶湯汁：將所有湯汁材料混合，用熱油稍微炒香後，放入攪拌機中，加水搅碎。接著加入3000毫升或更多清水，煮至沸騰後立即熄火，調味備用。
   
2. 豆腐：豆干切成小丁，過油炸至金黃，瀝乾油分後，加入略炒的素蝦米，再翻炒調味。


3. 蔬菜：將白菜、芥菜、菜芯、青江菜切碎，長豆切段，樹仔菜搓碎，分別用熱油炒香並調味。


4. 花生：用干鍋小火將花生炒香，或使用現成熟花生。


5. 咸菜脯：咸菜脯過水兩次，然後用小火在油鍋中慢炒至香，再加入略炒過的素蝦米，不需再調味。


6. 組合：將煮好的配菜擺放在白飯上，淋上適量擂茶湯汁，即可享用。


小提示：
1. 擂茶要好吃，關鍵在於擂茶湯汁的香氣，另外菜脯和花生也需炒得香脆。
2. 擂茶湯汁可以煮濃一些，搭配泡茶一起享用風味更佳。