芋頭糕

董事长

芋頭糕


材料A(竽泥)
110g 竽頭(淨重).加入2大匙清水蒸至綿，取出，壓成泥，侍用。


材料B(米漿)
230g粘米粉
50g粟米粉
20g澄麵粉
1350ml 清水
全部材料B輕拌，加入芋泥(材料A)攪勻。


材料C
280g芋頭(淨重),切丁
4大匙蝦米，浸軟，舂碎
4大匙碎甜菜脯
3大匙蒜米
1/2小匙五香粉
125ml清水
6大匙菜油


調味料:
11/4小匙雞精粉
1/4小匙胡椒粉
1小匙白糖
1小匙鹽


裝飾(撒面用)
1支蔥，取綠葉，切小粒
1條紅辣椒或甜紅椒，切小粒
3大匙烘香花生碎
3大匙炸紅蔥片
剩餘的炒香蒜米菜脯


甜辣椒醋
3大匙辣椒醬，加入少許米醋，糖和蕃茄醬。拌勻，試味。


做法:
1：燒熱鍋，倒入油，爆香蒜米，加入蝦米，甜菜脯，小火炒至香。盛起少許做裝飾用。
2：把切丁竽頭和五香粉加入(1)炒香，加入150ml清水，炒至水份收干。
3：倒入米漿料，調味料攪煮至米漿成粉濃狀。試味。
4：將粉濃之米漿倒入一蒸盤內，用大火蒸約50至一小時至熟透。
5：取出，待冷，撒上裝飾料，配上甜辣椒醋食用。