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自制客家黄酒

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发表于 2023-10-29 03:38:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

自制客家黄酒

食材:
- 糯米 2 公斤
- 甜酒饼 6 块
- 辣酒饼 2 块
- 红曲约 2 汤匙(如需制作红酒,需增至 50 克)
- 海悦高粱白米酒 1 瓶(700 毫升)(建议选择质量较好的米酒,口感更醇厚)
- 海悦五加皮 半瓶(280 毫升)


制作方法:


1. 将红曲和酒饼分别压碎或使用搅拌机磨成粉末。


2. 洗净糯米并沥干水分,使用电饭锅煮熟,然后晾凉一晚。


3. 在容器中先铺一层酒饼,然后放入一层糯米,接着撒上一层酒饼和少许红曲,重复以上步骤直至食材用完,然后盖好容器。


4. 三天后,打开容器,加入 1 瓶白米酒和半瓶五加皮,密封容器,让糯米发酵至少 40 天(发酵三个月效果更佳),之后过滤并装瓶。


5. 剩余的酒糟中加入 100 克红曲,放入搅拌机搅打成浓稠状,然后放入冰箱保存。这部分可以用来烹饪红糟酒鸡,是一道美味佳肴。

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