娘惹风味蒸鱼

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娘惹风味蒸鱼
材料：

• 红枣鱼 1条（改刀切双飞）
• 姜片 2片
• 香茅 1支（拍散）
• 小葱头 4粒（切丝）
• 长豆 5条（切段，炸至皱皮）
• 茄子 1条（切段后切成条状，炸至金黄）
  

香料：（加入少许水，搅烂备用）

• 中小辣椒 6条（去籽切小粒）
• 小辣椒 2条
• 南姜 1小块（切片）
• 黄姜 1小块（切片）
• 姜 1小块（切片）
• 红葱头 1粒（切片）
• 香茅 1小段（切片）
  

调味料：

• 盐 半茶匙
• 糖 5茶匙
• 味精 半茶匙
• Asam膏 2茶匙
  

其他调味料：

• 鱼露 少许
• 糖 少许制作步骤：
  

1. 制作香料酱：

• 热锅加油，放入小葱头丝爆香，加入搅烂的香料酱，用小火慢慢炒至香味四溢，炒至稍微收干水分。
• 加入调味料（盐、糖、味精、Asam膏），炒匀后盛出备用。
  

2. 制作酱汁：

• 取一半炒好的香料酱，加适量水煮滚。
• 加入少许鱼露和糖调味，再次煮滚后，加入炸好的茄子和长豆，煮至食材入味，盛出备用。
  

3. 蒸鱼：

• 在蒸盘底部铺上香茅和姜片，将鱼放在上面，淋少许油。
• 将蒸锅中的水烧开后，大火蒸鱼8-10分钟，取出倒掉蒸出的汤汁。
• 最后，将煮好的酱汁淋在鱼上，即可享用。